HoReCa to jedno z najczęściej używanych pojęć w gastronomii i hotelarstwie. Jeśli prowadzisz restaurację, kawiarnię, hotel albo współpracujesz z tym sektorem, prędzej czy później trafisz na pytanie: co to jest HoReCa i dlaczego tak wiele firm używa tego skrótu.
W tym artykule wyjaśniamy, czym jest HoReCa, co obejmuje oraz jakie firmy i usługi zaliczają się do branży HoReCa.
Co to jest HoReCa?
HoReCa to skrót utworzony od trzech angielskich słów:
Hotel
Restaurant
Café / Catering
W praktyce HoReCa oznacza sektor usług związanych z noclegiem, gastronomią i obsługą gości.
To pojęcie obejmuje zarówno miejsca, w których klient je lub nocuje, jak i firmy, które dostarczają rozwiązania dla takich obiektów.
Najprościej mówiąc:
HoReCa to branża, która zajmuje się obsługą gości: jedzeniem, napojami, noclegiem i usługą.
To sektor, w którym liczy się:
sprawna obsługa,
powtarzalna jakość,
kontrola kosztów,
szybka organizacja pracy,
technologia wspierająca sprzedaż i zarządzanie.
Co obejmuje branża HoReCa?
Branża HoReCa jest szeroka i obejmuje wiele typów biznesów. W praktyce zalicza się do niej zarówno gastronomię, jak i obiekty noclegowe oraz catering.
Hotele i obiekty noclegowe (Ho)
Do sektora HoReCa zaliczamy m.in.:
- hotele
- pensjonaty
- hostele
- apartamenty na wynajem
- ośrodki wypoczynkowe
- obiekty konferencyjne
Restauracje i gastronomia (Re)
W kategorii „Restaurant” mieszczą się:
- restauracje
- bistro
- pizzerie
- bary
- puby
- lokale w galeriach handlowych
- gastronomia w podróży (lotniska, dworce, stacje)
Kawiarnie i catering (Ca)
Część „Café / Catering” obejmuje:
- kawiarnie
- cukiernie
- lodziarnie
- firmy cateringowe
- catering dietetyczny
- bankiety i eventy
- stołówki i żywienie zbiorowe
HoReCa – branża czy kanał sprzedaży?
Wiele osób spotyka się z określeniem „HoReCa” w hurtowniach, u producentów i dostawców.
Dlaczego?
Bo HoReCa działa także jako kanał sprzedaży, czyli rynek, do którego firmy kierują swoje produkty i usługi.
To dlatego w ofertach często pojawiają się sformułowania typu:
„produkt dedykowany HoReCa”,
„rozwiązania dla HoReCa”,
„sprzedaż w kanale HoReCa”.
Kto działa w sektorze HoReCa?
HoReCa to nie tylko lokale. To także firmy, które pracują dla gastronomii i hoteli.
Firmy, które obsługują HoReCa
Do tego sektora zaliczamy m.in.:
- hurtownie spożywcze i chemiczne
- dostawców sprzętu gastronomicznego
- doradztwo energetyczne
- producentów urządzeń fiskalnych
- firmy IT i integratorów systemów
- serwisy techniczne
- firmy od rezerwacji, delivery i CRM
- dostawców płatności i terminali
- firmy szkoleniowe
Dlaczego HoReCa jest trudną branżą?
HoReCa to sektor, który ma swoją specyfikę. W porównaniu do wielu innych branż jest bardziej dynamiczny i wymagający.
Sezonowość i duże wahania ruchu
Wiele lokali działa w cyklach: sezon turystyczny, weekendy, święta, eventy. To oznacza, że koszty stałe są stałe, ale przychody potrafią się mocno wahać.
Presja kosztów i marż
Koszty rosną szybciej niż ceny w menu. W efekcie firmy muszą dobrze kontrolować:
- zakupy i ceny surowców
- stany magazynowe
- straty i ubytki
- koszty pracy
- wydajność personelu
Koszty energii – prąd i gaz jako realny problem HoReCa
W HoReCa energia to nie jest „rachunek jak w mieszkaniu”. To jeden z kluczowych kosztów, bo praktycznie wszystko działa na prąd albo gaz.
Wysokie zużycie generują m.in.:
- piece konwekcyjno-parowe
- zmywarki gastronomiczne
- lodówki i mroźnie
- witryny chłodnicze
- klimatyzacja
- wentylacja i rekuperacja
- podgrzewacze wody
- oświetlenie sali i zaplecza
Co ważne: wiele urządzeń pracuje praktycznie cały czas, nawet poza godzinami otwarcia. Dlatego przy rosnących cenach energii lokale zaczęły traktować ten temat jak element strategii, a nie „koszt w tle”.
Coraz częściej w branży HoReCa pojawiają się działania typu:
- audyt zużycia energii
- wymiana urządzeń na bardziej energooszczędne
- optymalizacja godzin pracy sprzętu
- kontrola temperatur chłodnictwa
- monitoring kosztów (także na poziomie lokalu / strefy)
Wysokie oczekiwania gości
Gość nie kupuje tylko produktu. Kupuje doświadczenie, atmosferę i obsługę. W tej branży jedno potknięcie potrafi od razu wylądować w opinii Google.
Duży wpływ technologii
W HoReCa technologia często decyduje o tym, czy biznes działa płynnie.
Przykłady:
- system POS
- magazyn
- rezerwacje
- zamówienia online
- integracje z delivery
- raportowanie i kontroling
- fiskalizacja
HoReCa w Polsce – czy to duży rynek?
Tak. HoReCa w Polsce to ogromny rynek, obejmujący:
dziesiątki tysięcy lokali gastronomicznych,
tysiące hoteli i obiektów noclegowych,
setki firm cateringowych i eventowych.
To branża, która w ostatnich latach bardzo mocno się profesjonalizuje, szczególnie w obszarach:
- systemów sprzedaży
- automatyzacji procesów
- świadomość i jakość produktów spożywczych
- analizy danych kosztów stałych i zmiennych
- integracji IT
- szkolenia personelu
Co to jest HoReCa – podsumowanie
HoReCa to skrót od:
Hotel
Restaurant
Café / Catering
Oznacza sektor usług związanych z gastronomią, hotelarstwem i cateringiem.
W praktyce HoReCa to nie tylko restauracje i hotele, ale cały rynek firm, które je obsługują: dostawców, hurtownie, serwisy, IT, fiskalizację, płatności i rozwiązania technologiczne.
Horeca Hub – po co powstała nasza organizacja?
Branża HoReCa ma ogromny potencjał, ale też realne problemy: rosnące koszty energii, brak pracowników, chaos w dostawach, niepewność podatkowa, trudności w technologii, a czasem po prostu brak sprawdzonych kontaktów.
Właśnie dlatego powstał Horeca Hub.
Nasza organizacja jest po to, aby rozwiązywać problemy branży, łączyć ludzi i pomagać im działać szybciej, mądrzej i bez zbędnych błędów.
Na naszych spotkaniach:
- każdy z gości może „załatwić temat”, z którym przychodzi
- poznaje profesjonalnych i sprawdzonych dostawców usług dla HoReCa
- wymienia doświadczenia z innymi właścicielami lokali, managerami i szefami kuchni
- zyskuje kontakty, które w praktyce oszczędzają czas, pieniądze i nerwy
Bo w HoReCa liczy się jedno: nie teoria, tylko działające rozwiązania.